Examen på konstfack

Jag försöker kolla upp vad alla Stockholms kreativa skolor presenterar för resultat varje vår när det gäller mat-teman. I år hann jag bara med Konstfack - men det gav en hel del...

Variation på Porslinsbord med lösa svarvade ben

Kryddodlare

Naggande god hörnvänlig dammsugare

Matbordets död utlystes med allt take-away plast

Smycken gjordes av grannrestaurangens mussel- och ostronskal

TIOGRUPPEN GOES MUGG

Rektor Tom Hedqvist stylar medan VD Birgitta Hahn övervakar på pressvisning hos EAT i Mood-gallerian.

Ränderna går aldrig ur! De poppar upp, när man minst anar det. Tillsammans med prickar och färgfält.
Ett roligt samarbete mellan Tiogruppen och Rörstrand, i butik under sensommaren.

Vad gör jag på Gastro Nord?

Jo jag lyssnar på Daniel Fritzdorf, projektledare för GN som bl.a. beskriver att politiken klivit in i gastronomin. Matlandet Sverige  tar sig an både i skola, vården och turist- och restaurangnäringen. Fredrik Eriksson sammanfattar de nordiska framgångarna i matsammanhang som gott samarbete mellan länder, arrangörer, sponsorer och kockar. Årets kock gör i år upprop för att hitta kvinnliga kockar att satsa på i tävlingssammanhang.
Mikael Mölstad, vinkännare och här samtidsbeskrivare, gör en snabb genomgång av mat och drycktendenser i vårt avlånga land. Han kan ju det där som en av initiativtagarna till Whiteguide.
Han beskrev dagens restaurangbesök som både emotionella och intellektuella rena smakupplevelser där råvaran får tala för sig och dagens viner har rena druvsmaker. Jag uppfattade några av hans sammanfattande ord som:  historisk matlagning och viner från gamla ursprung, välhängt kött från gamla djur, det rökiga - bacon är stort, surf & turf, naturen på bordet och naturliga viner utan tillsatser (förutom svavlet), lättare viner, sherryn kommer tillbaka (!) och massor med cider.
Det är roligt att lyssna på så vältaliga herrar. De ser och upplever så mycket och de sammanfattar så bra.
Sedan promenerade jag gång upp och gång ner, årets mässa kändes gigantiskt - sprang fort förbi Allergitorget... och tycker synd om alla berörda som måste hitta rätt bland alla sorters disktekniker, köksutrustningar och kaffepresentatörer.
Bäst tyckte jag om Svenskt kötts nya styckningsplancher.

Resa till Sicilien

I fyra dar svischade jag runt det nordvästra hörnet av Sicilien för att reka inför kommande vandring/mat/kultur resor dit. Vilket fantastiskt landskap! Kulturer från jordens alla hörn ligger som grund för öns historia och matminnen. Trapaniområdet ska tillhöra öns bördigaste del och vinrankorna  står i givakt kilometervis. Bergssidorna blommade bland ljusgrönskande fält. Vardagen är slitsam för sicilianaren. Man skapar underverk av det lilla. Man vårdar sin lilla plätt, sina råvaror och traditioner. Och matlagarna är skickliga på att variera smakerna.
Jag kan inte minnas att jag känt sådana genuina smaker av t.ex. salladssorterna jag åt. De var inte beska, alla hade en egen mild smak - något som jag inte minns att jag känt förut.
Pastan är viktig. Citrusfrukterna också - de blommade nu, samtidigt som träden bar frukt. Fisk och skaldjur ingår i många skepnader. Det finns mycket att undersöka på Sicilien.
Meddela gärna om ni skulle vara intresserad av att följa med på en resa.

Veckans marknad. Det är tid för kronärtskockor. Några av deras auberginer ser ut som ljuslila små pumpor. Sicilien har en egen sort zucchini som är långsmal. Och apelsinerna!!!! Vilka smaker och vilken mild sötma.

"trender" 2

Cay Bond

Lyssnade på ett föredrag som Cay Bond hade. Hon har i årtionden analyserat framtiden, främst när det gäller mode. Hon ogillar ordet trend, hon vill hellre tal om framtid kopplat till etik och estetik och vad hon upplever i de olika världarna hon besöker.
Cay talade om många saker. Om att nuet bearbetas till något kommersiellt. Om att vi fått politiska dagligvaror (som Aung San Suu Kyi) och att vi borde få en mer tidsenlig ekonomi kopplat till vår tid av förändring - mot miljö- och ekologiska tankar. Om materialismen.
Jag fastnade naturligtvis för hennes reflektioner kring mat. Det goda livet. Hållbar utveckling kring allt som har med mat att göra. (Som likväl gäller mode, inredning och arkitektur.) Att det är dags reflektera och ta till vara på det vi har.

Alice Miller

Det var Alice Miller som började prata om det redan för 40 år sedan. Det var hon som öppnade sin krog Chez Panisse i Berkley, Kalifornien och serverade nyttig mat odlat och hämtat från bönder i närheten. I 40 år har hon som sagt varit ledstjärna i just det området.
Ett område som passionerade kockar idag mutar in som sina specialiteter. Ingen nämnd och ingen glömd. 

BonBon?

Seniortyckarna har varit ute igen! På BonBon www.restaurangbonbon.se som är en oerhört trevlig och omtalad liten krog på Kungstensgatan. Från ett litet kök serveras det småportioner av delikata anrättningar med all tänklig knorr på kombinationerna. Lite i tapas-form på snyggt porslin. Man får inte bestämma i vilken ordning de många rätterna ska komma in, utan de serveras som kockarna lagar dem. Och är man då som jag slutar man aldrig att äta - och får betala därefter.
Det här är en typisk pratupplevelsekrog, det är roligt att äta där men vår sejour blev mindre lyckad på grund av en rätt nonchalant servitris. Vi anade ett visst tant-förakt. Och vem vill vara med om det!
Men kockarnas skicklighet är odiskutabel och de arbetar med fantastiska råvaror och de är snälla med saltet.

Helt betagen

Jag var på 70-årskalas på Grafikens hus i Mariefred www.grafikenshus.se. På ovanvåningen visades två utställningar. Dels Jesper Waldestens grafiska blad som var fascinerande - han har ju inte arbetat med den tekniken förut.
Men sedan var det också en mindre utställning med Kyuhyung Chos oerhört vackra blad. Jag såg hans fantastiska Master-blommor redan på Konstfack förra våren. Men då förstod jag inte hur han gjort dem. Nu först förstår jag.
Av vårt västerländska alfabet har Cho skapat en slags bildsymbol av varje bokstav  som han kallar "ABC pattern font". Den nya textmassan förvandlas till ett mönster av tecken som skapar ett system av bilder/blommor. Här har han bett ett antal människor skriva brev som han sedan gjort grafiska blad med Blom-mönster utifrån vad som sagts i breven.
Jag gick hem med bladet 'Brev till D' under armen - mycket lycklig.

 www.kyuhyungcho.com