Nina x Anders x Pelle = N.A.P@Opris

Tre strävsamma profiler från det första Café Opera, som jag inte ens vill tänka på hur länge sedan det var, har bestämt sig för att ta upp samarbetet igen. Med Operakällaren - i huset, fast intill Bakfickan, och sedan till höger. Där gamla butiken låg...
Där har Nina von Krusenstierna, Anders Gunnarsson och Pelle Unger öppnat nytt. Lokalen är mysigt inredd, det känns som ett välkomnande vardagsrum fast med en bar i fonden. Härliga färger och ändå diskret. N.A.P@Opris är det lite omständliga namnet. Det slutar väl med att man säger Napp...
Första dagen satt jag där och njöt av att träffa alla välbekanta ansikten. En läcker liten laxsashimi svept i sesamolja slank ner. Och sedan en smaksatt crème brûlée. Maten komponeras naturligtvis tillsammans med Stefano Catenacci.

BOCUSE D'OR EUROPE - kock EM

Europas mest prestigefyllda kocktävling kommer att hållas i Stockholm 7-8 maj - Bocuse d'Or Europe.
Stockholm Stad och Gastronomi Sverige bjöd in på presentation av tävlingen, vad som ska lagas och av vilka. Hederspresidenten Mathias Dahlgren höll i taktpinnen tillsammans med projektledaren Frida Rönnlund.
Tjugo kockar från lika många länder ska laga två rätter under fem och en halv timme för tolv personer. Det som ska tillredas efter konstens alla regler är svenska huvudråvaror som fisk Sej, ostron från Grebbestad och blåmusslor från Mollösund. Köttet är svensk unggris från Havor gård på Gotland.
Tävlingen som är ett kval till kock VM i Lyon nästa år och som då bara heter Bocuse d'Or.

Mathias Dahlgren vann Bocuse d'Or 1997. I bakrunden intervjuas Tommy Myllymäki som tävlar för Sverige. 

Jag haffade Henrik Norström som är president i Svenska Bocuse d'Or Akademien och svensk juryrepresentant på tävlingsdagarna

Fredrik Eriksson är tävlingsansvarig i Bocuse d'Or Europe.

ÄPPELMUST med smaker på hög nivå

 Magnus Svensson, som är sommelier, har utnyttjat sin känsliga smakpalett till något helt unikt och svenskt. Han har tagit sina kunskaper från vinvärlden och omvandlat den till svenska äppelodlingar och har påvisat att specifika områden i Sverige, med unika lägen och jordmåner, gör att lika äppelsorter smakar olika. Och att väderförutsättningar och tiden för plockning ytterligare påverkar smakbildningen i den speciella äppelsorten. På precis samma sätt som vindruvor påverkas av terroir och klimatzoner.
Magnus har hållit på sedan 2008 med Äppelmusterna i företaget Gastronomigruppen och det som drivit honom är att försöka få fram en alkoholfri produkt av hög kvalitet som man ska kunna njuta av som läskande drink eller som körbart dryckesalternativ till maten eller osttallriken eller under en hel måltid.
Vi testare fick smaka på de flesta årgångarna han tagit fram och flertalet äppelsorter. Sammanlagt blev det 18 provglas av ypperlig äppelmust, från äppelsorter som Gravensteiner, Signe Tillisch, Ingrid Marie, Cox Orange och Åkerö. De har växt på Österlen, Bjäre, Vätterbranten och i Sörmland. Alla äpplena är handplockade av Magnus och kollegan Conny Holmlund och deras fruar och barn. Förra året plockade de 10 ton tillsammans!
Av ett kilo äpplen blir det ca 50% råmust som går igenom proceduren: rivning, pressning, filtrering, klarning, pastörisering, lagring och buteljering.
Än så länge säljs produkten till restauranger och grossister och några ICA Kvantum. Systembolaget (art nr SB 1863. 38 kr) har tagit in en Ingrid Marie must från nordvästra Skåne i sitt sortiment. Samt nyligen en Cox Orange.

Magnus Svensson höll en professionell provning av Gastronomigruppens äppelmuster x 18. 

Spännande smaker gav blandningar gjorda av olika äppelsorter. Cuvée augusti, gjordes på äpplen plockade på Österlen, Cuvée september plockades de på Bjärehalvön och Cuvée oktober kom från Vätterbranten. 

Här fick vi pröva två muster på Signe Tillisch, en gjord på äpplen från nordöstra Skåne och en från Blekinge. Två Ingrid Marie från nordvästra Skåne och Vätterbranten och en Cox Orange från Förslöv. Till det bjöds en pastej gjord på utvalda delar av gris på grillat bröd med körvel och cornichon från Restaurangakademiens kockar. Ett ypperligt möte.

VÄSTERBOTTEN PÅ CATWALKEN

I 24 år har Västerbottenskafferiet gästspelat under en månad på Grand Hotels Veranda. Ella Nilsson har pratat för välhanterade råvaror från Västerbotten i hela sitt liv. Det är hon tillsammans med landstinget som enträget jobbat för att vi ska få smaka på sill, strömming, ost, sik, röding, ren, älg, mandelpotatis och många små goda bär med västerbottnistkt ursprung.

Ella Nilsson var en av de första tv-kockarna om ni minns. Varje januari i 24 års tid har hon bjudit på västerbottendelikatesser på Grands Veranda.

Sammanlagt 43 rätter presenteras på buffén. Det här är bara laxdetaljen... Jag tror att jag lyckades testa 40...

Ljuvliga desserter! Blåbär, hjortron, lingon...

OSTFESTIVALEN på Nordiska museet

Två dagar med information, presentation och tävlingar kring svenska ostar.

Vi är många som hoppas på att Ostfestivalen återkommer nästa år.

ÅRETS ÅRETS KOCK - en tävling för professionella matlagare

Det är ett av Mat-Sveriges stora ögonblick. En möjlighet att mötas. Att utbildas. Och berikas.
Det visas, pratas, seminarias, testas, bjuds och pratas. Tävlingen är svår och har pågått i flera månader av deltävlingar i hela landet. Jag trivs. Och jag lär mig. Och fascineras av vilken oerhörd kunskap alla dessa unga, hårt slitande kockar har.

Arla presenterar en ny ost och Roland Persson (ÅK 1990) skär upp smakbitar av Borgholm. Osten är framtagen från två ölandsgårdars sommarmjölk, lagrad i ca 10 månader i Borgholms slottsruins källare. Och den är god! Gyllengul och lite blommig med en behaglig styrka.

 Arla presenterade också ett nytt svenskt smör med inbakade kristaller av havssalt som kommer att säljas i butiker fr.o.m vecka 7.

Svenskt kött presenterade en ny nationell klassificeringsskala för svenskt nötkött. Fem klasser: 1. Ingen marmorering, 2. begynnande marmorering, 3. marmorerat, 4. väl marmorerat och slutligen klass 5. mycket marmorerat.
Ett sätt att bemöta efterfrågan på och underlätta valet av kvalitetskött.

Electrolux bjöd in till sitt proffsiga kök, i vilket Tom Sjöstedt tillredde en läcker Lilla Ego-meny till gästerna.

Så tackar man Årets kock generalen när man vunnit! 24-årige Filip Fastén från Restaurang Franzén. FFF!

LAPP PÅ LAPP

Designgalleriet har rullat ut Note Design Studios skapelse av Växbo lin. Åkerlapp är skapat som något nytt utifrån en gammal hantverkstradition av återbrukat linne. Lagat och lappat i vackra vävningstekniker med färger som påminner om ett jordbrukslandskap.
 Utställning under februari månad.

MÖBELMÄSSA UR EN FOODIES ÖGON

Lite glimtar från vad jag såg på årets möbelmässa som har matanknytning:

Hanterligt diskställ från Delica

Barnstol att växa i av Peter Opsvik, Twelve.

Jonas Wagells ta-bestick, Twelve.

Byarums snygga soptunnor och trädgårdskrukor.

Ett begåvat förslag på en etta med "allt" på endast 14 kvm i Greenhouse.

Min allmänna favorit från Greenhouse - smyckeskåp

En annan förvaringsfavorit från A2.

EN USEL BLOGGARE

Jag är en dålig bloggare. Mycket dålig! Rent av usel!
Och jag vill ju så väl. Vara så duktig som bara en prestationsprinsessa kan.
Hela hösten gick utan att ett ord skrevs...  så nu blir det ett litet sammandrag:
   Jag hade ju återkommande tänkt skriva om vår vinklubb...

Vinklassen tar en druva i taget, från hela vinvärlden och sedan lagar någon en rätt som passar till druvans saft. Så avnjuter vi mat, vin och kanske något sött till kaffet.

En kväll gick jag ut från nya krogbaren Pharmarium, i Gamla Stan (som bjöd på roliga drinkar och strålande mat) och då lyste det så här varmt från Grillska husets Matbod och intilliggande Bageri.

Den otroligt roliga SMÖRnördsfördjupningen och tester på Restaurangakademien, anordnad av MAJO.

En resa till California med konst som tema, i november. Här sitter gruppen på terassen till De Youngs museum, precis framför Osher sculpture park. På kvällen var det öppning av Zorn-utställningen på Legion of Honor museet. Att besöka dessa två museer är bara det värt en resa till San Francisco.

Farmers Market på lördagar i the Ferry building är ett underhållande måste.

Hantverk och konst från södra Kalifornia, The Huntington Gallery i Pasadena, Los Angeles.

Tillbaka till verkligheten! Storstaden Stockholm bjuder på roliga nyheter. Multikonstnären Peter Nordin lägger till ytterligare en matupplevelse till sitt krogimperium. Wienercaféet på Biblioteksgatan. En snygg inrättning med bara goda saker att sätta tänderna i. Marmordisken dukar upp nya godsaker alltefter att dagen går. Frukost, lunch, kaffe, te, after work, middag, supé, bageri, konditori, take away - från bittida till sent.

 Åhlens pressvisade många godbitar i somriga färgställningar för den köks- och matintresserade.

ÄNTLIGEN! OCH HURRA! vi har fått en fin stor välsorterad kötthandlare i mina kvarter. Lennart & Bror, på Birger Jalsgatan 83, mellan Odengatan och Surbrunnsgatan. De säljer allt möjligt av det goda. De lagar luncher. Fixar take-away. De ordnar provningar och undervisar om det mesta som har med kött att göra!

Ett annat ställe värt ett HURRA är Lilla Ego på Västmannagatan 69. Nyöppnat av två Årets kock-vinnare med en krog/matfilosofi fylld av kunskap, kärlek och humor. Jag föll för Grönsakskärlek! Men man vet aldrig, menyn ändras hela tiden, beroende på humör, att det är slut eller att man hittat något bättre.

I mellandagarna tog jag mig en skogspromenad. Och se! Det räckte till en svampmacka.

Jag planerar ett nytt liv! Jag utbildar mig till Zon terapeut på Axelsons i Stockholm. Det här är en bild från senaste lektionen - öronakupunktur! Helt otroligt fascinerande. Och berikande. Kroppen och örat var som nytt efter den här behandlingen. Fortsättning följer.

Tack för den här gången!

En barock måltids tidsresa

 Ett av sommarens roligaste projekt. Att tillreda en barock-måltid.
Jag letade och läste och sökte fakta och försökte. Det är inte lätt att kopiera mat från 1600-talet. Särskilt som de flesta människor på den tiden var oerhört fattiga och huvudsakligen levde på gröt.
Bröd var en annan basvara, även i finare hem. Man drack allt annat än vatten som oftast var förorenat.
Svagdricka bryggdes, så småningom kom andra starkvaror.
Jag beslöt mig för att göra en barock meny anpassad till 2000-talet. Först gick jag till Pernilla, min lokala ekoodlare på Gröna Rosendal, och kollade in vilka passande grönsaker hon kunde erbjuda.

Alla de här grönsakerna har förankring bakåt i tiden. Persilja, kål, lök, morot, rödbeta, kålrabbi, palsternacka. Pernilla dukade upp min beställning på läckrast tänkbara sätt.

Hemmet dekorerades med grönsaker och andra fynd.

Kronärtsskockor och vindruvor inspirerade från dåtida målningar.

Barocka tilltugg till svagdrickan när alla samlas. Torkad skinka, älgkorv, valnötter, prästost.

Melon, marinerade rödbetor och hårt bröd.

Rotfruktspytt serverade i kålskål, rödbetor, viltkorvar, kräftor, rågbröd, andbröst i gräddsås, gravad filé med dressing. Till efterrätt serverades skånsk äppelkaka. Allt detta, kanske tillrett på andra sätt, kunde du hitta på ett matsalsbord hos en bättre förmedlad familj för 400 år sedan.

Vi dukade upp på veranden med ett partytält som vind- och sol/regnskydd.

Matupplevelser

I sommar lämnade fyra!!!! bidrottningar min skorsten, vid tre olika tillfällen, för att svärma tillsammans med drönare och arbetare runt i min trädgård och sen sätta sig i den tilltufsade oxeln och hotfullt samlas i en stor stor klump.
Jag rusade till datan, hittade Svensk biodlarföreningens hemsida med hänvisning till Sörmland och Nyköpings-klubben och vips kom min räddare Rune och fångade in svärmarna för att sedan ta hem dem till sig.

Rune var totalt orädd. Han påstod att bina var snälla och slängde skyddsdräkten i gräset. Monterade in sin egen tillverkade låda, tankad med lite sockervatten, över svärmen. Och så väntade vi...

Och bina kröp snällt in. Rune trodde att det var en 15000 bin här! Han följde dem nogsamt, upptäckte drottningen som infångades i en mini bur, la in henne i lådan och då gick det riktigt snabbt för resten av bina att krypa in.

Ser ni de två svärmarna högst upp i oxeln! Den här gången var de mycket mindre. Rune kom med långa stänger och hinkar. Vi fick ner en svärm så den andra vet jag inte var den tog vägen.

Här ser ni samlingarna inzoomade. Mellan den första bilden och de här svärmade ytterligare en stor svärm - och då glömde jag kameran.

TOMMY MYLLIMÄKI GÖR BOCUSE D'OR

Tommy Myllymäki tog hem vinsten i Bocuse d´Or Sverige 2013 och ska laga  för det blågula landet när Bocuse d´Or-EM för första gången avgörs i Sverige och Stockholm 7-8 maj nästa år. En plats i VM 2015 är vikt för honom om han placerar sig bra i EM. 

Juryn med idel  namnkunniga godbitar presenteras av ordförande Henrik Norström.

De tävlande väntar laddade på utnämningen. Den medvetne jurykocken Fredrik Eriksson twittrar direkt.

En glad Tommy tackar för förtroendet. Han har många slevar i sina olika grytor. Restauranger på flera ställen, coachar Stureplans namnkunniga kedja och tv-kockar hela sommaren med TV4. Hur hinner han?

Flowershow i London

I flera år har jag tänkt på att försöka ta mig till Chelsea Flowershow i London. I år blev det av. Beställde biljett på nätet, det gick bra. Reste med Ryan air, det gick också bra. Beställde hotell på en av hotellsajterna, det gick mindre bra... men hade 3 fantastiska dagar i London som alltid bjuder på roliga saker man inte förväntat sig.

Man kan ju klura på hur f-n de lyckas få alla blommor att blomma just denna vecka i maj.

Både här och där förekom det ätbara dekorationer.

The Flowershow var verkligen en stor upplevelse. De som kan nåt sa att det inte var som det brukar i år, det var lite tråkiga färger. Men för en novis från Stigtomta var det oupphörliga upplevelserushar var man än vände sig. Efter sex timmar och en skostorlek större och en rödfrusen näsa åt vi en härlig italiensk måltid.

MATKULTURRESOR TILL SICILIEN

Jag har hittat en liten nisch i mitt företagande. Det är att anordna resor som helt baserar sig på att  beskriva landet vi besöker efter hur det har påverkats matkulturellt genom historien.
Då heter jag GASTRO TRIPPER.
Senast, i april, gjorde jag en resa till nordvästra Sicilien med ett gäng som ville kombinera resan med vandring, kultur och mat och dryck. Vi flög till Trapani och spenderade 4 dar bland berg, dalar, småstäder, kust och vingårdar. Vi passerade norra Siciliens kändaste kulturplatser och åt/bodde mest på fantastiska agriturismos.
Är någon intresserade att göra en liknande resa skräddarsyr jag den för just er. Hör bara av er till mig.

En äkta siciliansk förrätt, oliver, ricotta,zucchini,lök och bröd med olika tomatröror. Serverad på en liten gård bland vinfälten.

Det doriska templet i Segeste byggt 400 år f Kr. Bilden är tagen från amfiteatern på berget intill.

Vi sitter och väntar på att värdinnan på Agriturismo Bergi ska berätta om familjens arbete på gården. Sedan äter vi en trerättersmiddag som tillretts av la mama.