lördag 31 mars 2012

"trender" 2

Cay Bond

Lyssnade på ett föredrag som Cay Bond hade. Hon har i årtionden analyserat framtiden, främst när det gäller mode. Hon ogillar ordet trend, hon vill hellre tal om framtid kopplat till etik och estetik och vad hon upplever i de olika världarna hon besöker.
Cay talade om många saker. Om att nuet bearbetas till något kommersiellt. Om att vi fått politiska dagligvaror (som Aung San Suu Kyi) och att vi borde få en mer tidsenlig ekonomi kopplat till vår tid av förändring - mot miljö- och ekologiska tankar. Om materialismen.
Jag fastnade naturligtvis för hennes reflektioner kring mat. Det goda livet. Hållbar utveckling kring allt som har med mat att göra. (Som likväl gäller mode, inredning och arkitektur.) Att det är dags reflektera och ta till vara på det vi har.
Alice Miller
Det var Alice Miller som började prata om det redan för 40 år sedan. Det var hon som öppnade sin krog Chez Panisse i Berkley, Kalifornien och serverade nyttig mat odlat och hämtat från bönder i närheten. I 40 år har hon som sagt varit ledstjärna i just det området.
Ett område som passionerade kockar idag mutar in som sina specialiteter. Ingen nämnd och ingen glömd. 

BonBon?

Seniortyckarna har varit ute igen! På BonBon www.restaurangbonbon.se som är en oerhört trevlig och omtalad liten krog på Kungstensgatan. Från ett litet kök serveras det småportioner av delikata anrättningar med all tänklig knorr på kombinationerna. Lite i tapas-form på snyggt porslin. Man får inte bestämma i vilken ordning de många rätterna ska komma in, utan de serveras som kockarna lagar dem. Och är man då som jag slutar man aldrig att äta - och får betala därefter.
Det här är en typisk pratupplevelsekrog, det är roligt att äta där men vår sejour blev mindre lyckad på grund av en rätt nonchalant servitris. Vi anade ett visst tant-förakt. Och vem vill vara med om det!
Men kockarnas skicklighet är odiskutabel och de arbetar med fantastiska råvaror och de är snälla med saltet.

fredag 30 mars 2012

Helt betagen

Jag var på 70-årskalas på Grafikens hus i Mariefred www.grafikenshus.se. På ovanvåningen visades två utställningar. Dels Jesper Waldestens grafiska blad som var fascinerande - han har ju inte arbetat med den tekniken förut.
Men sedan var det också en mindre utställning med Kyuhyung Chos oerhört vackra blad. Jag såg hans fantastiska Master-blommor redan på Konstfack förra våren. Men då förstod jag inte hur han gjort dem. Nu först förstår jag.
Av vårt västerländska alfabet har Cho skapat en slags bildsymbol av varje bokstav  som han kallar "ABC pattern font". Den nya textmassan förvandlas till ett mönster av tecken som skapar ett system av bilder/blommor. Här har han bett ett antal människor skriva brev som han sedan gjort grafiska blad med Blom-mönster utifrån vad som sagts i breven.
Jag gick hem med bladet 'Brev till D' under armen - mycket lycklig.

 www.kyuhyungcho.com

Vildsvinscirkus

Fyra suggor styr gänget - hela dikesrenen är full med kultingar... de får inte leka på fältet. Några smågrisar från förra kullarna hänger med i periferin. Senare såg jag åtta stora grisar, en kronhjort och två rådjur som njöt av vårsolen i samma skogsbryn.


lördag 17 mars 2012

En skimrande stjärna över Lux

Se bara vad han gjorde med en aborre från Hjälmaren! Eller var det lake från Ängsö? Eller fjärsing från västkusten?
Jag älskar Henrik Norströms sätt att presentera svenska smaker på. Hans milda handlag i kombination med en stabil tro på vad de svenska råvarorna kan erbjuda i form av smaker och andra upplevelser är beundransvärd. Självklart söker han sina produkter runt närmaste möjliga hörn och sen presenterar han dem på ett modernt sätt - och gott.
Elogen inbegriper naturligtvis alla medhjälpare!www.luxstockholm.com

"trender"

Vad är trender och vem sätter trender. Den frågan ställde pr-byrån bakom 'Den stora matdagen'.
Jaa vem faen vet. I min luttrade syn är det livsmedelsproducenterna som hetsar fram den här jakten på trender. Media hänger på. Och alla vill byta trender - minst en gång om året. Man reser som skållade råttor runt jordens "trend"städer och försöker hitta olika vinklingar. Cupcakes ut, appar in, matkassar frågetecken, kolhydrater bort, hälsosam mat JA! Funktionella livsmedel (vad är det) vet inte, men flera rena livsmedel.
'Från jord till bord' är en gående slogan, men kan väl knappast kallas trend. Nyttigare mat är väl en självklarhet - nu när vi lärt oss att marknaden sålt på oss skitföda under en massa år av tekniska uppfinningar som ska göra matlagningen enklare.
Någon nämnde innovationer som den nya trenden - allt enligt radions Spanare. "Utan innovation ingen tillväxt". Ökad information kommer alltid vara relevant - se bara vad den nya QR-koden kan göra för oss. Innovationer är bra så länge de inte hittas på för att lura kunden.
Det var enklare att förstå sig på Lantmännen visioner kring vad man har för avsikt att göra av de 5.5 miljoner ton spannmål som odlas i Sverige. Där ingår naturligtvis förädling och sort- och produktutveckling och i ett fall har det gått så långt att vi numer kan köpa Dajmbullar!
Trendhetsen slipper vi inte - jag återkommer i ämnet.
Innovativt nog bjöd Innovativ Catering på fantastiska mumsbitar i pausen. Här pressad kyckling med ramslök och kavring i bitar. 

måndag 12 mars 2012

En asiat med New York-känsla

Vi gjorde en härlig resa häromdagen, smakapånyarestaurangseniorerna och jag, och till ett jättebilligt pris! Vi gick på Miss Voon! www.missvoon.se
 Elegant mysig inredning med finstilta detaljer. Och det bästa av allt runda bord som gör att sex personer hela tiden kan hålla igång ett samtal med varandra. Restaurangen är populär så det är två sittningar vilket kräver koncentration. Både i matval och konversation...
En flankstek från Nebraska medbibimbao, lantägg och kimchi.

Vårullar av banan och dip med passionsfrukt och grönt te.
 Först tog vi in köksmästarens förslag på sashimi med tre såser. En av de vackraste uppläggningar jag sett. Glas, is, vackra romber av fisk och god rättika/alg... tyvärr misslyckades kameran med dokumentationen. Därefter åt vi skogssvampsdumpling, råbiff, kyckling och flankstek. Gott gott och spännande uppläggningar på vacker keramik.  Desserter som bananvårrulle med dip och 3 glasskulor "Coupe Miss Voon" åstadkom förtjusta utrop. Crème brülée, utan ingefärssmak, blev en besvikelse. Restaurangen var fullproppad med glada människor, personalen var kunnigt vänliga. En mötesvänlig bar. Vi kom överens om att det faktiskt gav en känsla av New York. En bra resa för en kväll. Och absolut prisvärd.