Livsmedel! Utställning på Arkitekturmuseet.

Det är lustigt att det i höst varit två utställningar i stan som är baserade på ämnet mat.

 Arkitekturmuseet har valt namnet Livsmedel på sin utställning som har öppet till 6 januari.
Jag har lite svårt att förstå alla vinklingar på deras uppmaningar att se arkitektur, form och design som livets basvaror och sedan koppla det till mat. Föremålen i utställningen gör inte att jag direkt ser de "godbitar" som de lockat med. Men helheten tror jag att jag förstår, att avstampet sker från en livsmedelsbutik och att flera kända namn från form-världen beskriver sin syn på "livets basvaror". Att arkitektur, form och design är betydelsefulla för våra vardagsliv.
Då tycker jag besöket på Moderna Museets restaurang gav mer inspiration... Jag tycker nämligen att maten går före allt annat!

Det här är en rolig information baserad på livsmedel.

Det är alltså Nio och en halv miljon riskorn i den här lådan!

Om Matens betydelse - på Armémuseum

Utställningen Mat för en hel armé på Armémuseum www.armemuseum.se
ger en annorlunda och kanske ny syn på krigandet genom tiderna. Maten och logistiken har en stor betydelse i krig, den är både nödvändig och ett strategiskt vapen. Genom årtusenden har man krigat med mat om mat - men det går inte att föra krig utan mat. Koktrossar, transportvagnar, stora kärl har forslats fram för att mätta 1000-tals soldater. Och var hittar man råvaror då? Jo i de bördiga områdena och det är där de större slagfälten legat. Där maten fanns.
Hur bakade man bröd till 20000 man under 30-åriga kriget? Hur transporterar man kött till en hel armé?
Det är många svar om maten och mättnadens utveckling (och svält) man får mellan montrarna på Armémuseum. Det är personalen på museet som kommit med idén om att göra en utställning av alla föremål man hade i sina samlingar som är relaterade till mat.

Rejäla doningar för baket. 170 föremål finns presenterade i montrarna enligt sex olika teman.

Pots and pans och kistorna de transporterades i. Alla detaljer finns med, från 1600-talet tills i dag.

Det är en inspirerande och rolig utställning som ni inte får missa. Kanske något för ledigheterna - med hela familjen. Alla kan ha roligt här.  Jag hade ivarjefall oerhört roligt.
Sen kan man gå hem och ha roligt om man köpt med sig Armémuseums årsbok 2012 Mat & Krig.
Eller någon annan rolig present från deras butik. Smycken, tennsoldater, marschmusik...
Hela december är det gratis inträde. Och på torsdagar kl 13 är det visning av utställningen.  Restaurang Borggården finns att tillgripa när nutida mat är åtrådd. Öppet hela veckan. 

Maaemo hos Jonas

Jag hade turen att få uppleva ett unikt gästspel hos Jonas. En femrätters med olika amuser och mellanstick som pendlade mellan ahh och ohh och jaha. Med hårt syraanslag av bara vita viner.
Ovan: en ostronemulsion med en mussel- och dillsky.

Skellefteå tar hand om mig

 Det var projektledaren för Matfesten Karin Lundqvist som tog hand om mig. Hon rattade vant bussen, däremot tog det sin lilla tid att bli vän med alkomätaren. Inte pga alkoholen utan tekniken.

 Lokala tidningen Norran bevakade och intervjuade oss - för vad det nu är värt. Kanske av stort värde för skellefteborna - får jag hoppas. För mig var det ett imponerande möte med en annorlunda landsända med stort kulinariskt värde.

En fantastiskt frukost framför brasan på Medlefors folkhögskola.

Vilden i Svansele

Thorbjörn Holmlund i berättartagen.

Vi är fortfarande på väg till Matfesten i Skellefteå - ingen rast och ingen ro. Vi gjorde bara en avstickare på 8 mil till Svansele och Vildmarkscentret där Thorbjörn Holmlund mötte upp med levande brasa bland trä- och djurutställningen med kokkaffe från glöden.
Som god berättare började han beskriva sin affärsidé som utvecklats sedan -90-talet. Först presenterades vi för Stoorn! En älg (världens största) som planeras att byggas på berget Vithatten. 47 m lång och 45 m hög med rum och salar inombords som ska täcka alla tänkbara turistmättande behov. Den kommer att synas från Norge i gott väder och kanske anas från Finland och flera härader och donatorer ska stå som byggherrar. Hur det blir får vi nog se men projektet imponerar.
Sedan över till vildmarksutställningen. En flera hundra kvaderatmeter byggnad med minst 8 rum som inhyser största/minsta uppstoppade djur som finns i den svenska faunan enligt uppdelning av biotop, element och årstider. Här och där går det att äta mat eller konferera eller bli underhållen på något annat sätt. Allt är byggt och planerat av entreprenören Thorbjörn själv.

Vildmarkscenter är inte bara detta. Det är camping, fiske, gruva, visten, hotell, snöscotersafari med älggaranti, bastubad med vattenränneåkning och mycket mer. Övernattningar i små stugor under årets alla skeden. Ingen el, inget rinnande vatten.
Nu skulle det bli åka av igen så skulle vi få smaka lite av den västerbottniska naturen och Vildmarkscenter hade att erbjuda. Upp till Vithatten (dimman hindrade oss att se älgen Stoorns bergtopp) och ett 150 år gammalt nybyggarställe med stuga, kornbod med 14 sängplatser, bastu och utedass. Vi knöades in i huvudstugan.

 På nolltid hade Thorbjörn tänt eld i kamin och eldstaden. Stora järnfat sattes upp över elden och snart doftade det av den vildmarksmiddag han lockat med.

Allt är äkta och hemgjort, -snickrat, -jagat.

Renkött, potatis och älgkött får sakta puttra över den öppna elden. Lite salt är enda kryddan. Rödingen stektes på ett annat fat. Lite grönsaker i ett tredje. Tunnbrödet dukades fram. Gissa om det smakade!

Hemgjorda spåntallrikar fungerade som tändspån efter användandet. Mätta och omtumlade fick vi höra på Thorbjörn-historier tills allt surrade ihop. Det var så mycket och så omtumlande och fascinerande. Det var ju bara första dagen på väg till Matfesten i Skellefteå.

Norrländsk envishet och tjeckisk bryggarkonst.

På väg till Matfesten i Skellefteå snitslades vi in till marinan i Skelleftehamn där Kallholmens maltbryggeri www.maltbryggeriet.se är beläget. Där är Per Lundmark och Mikael Lundqvist sedan ett år stolta micro-, ny-bryggare till levande ale. Drivkraften är nyfiken envishet och hjälp från tjeckiska bryggverk och tjeckiskt öltänk.

 Nybuteljerat.

                                  Humlen kommer paketerad i pelletsform.

 Per Lundmark visar hur nyupphälld lager ska se ut. Skummet smakar fantastiskt gott med lite kolaliknande sötma, säger jag som är helt okunnig på öl, och efter detta besök lite ölfrälst.

Provsmakning med marinavy mot Skellefteälven. Jaa då, vädret var som i övriga Sverige. De små pluttarna på bordet är några rostade korn och humlepellets.

På väg till MATFESTEN I SKELLEFTEÅ

Jag åkte dit med ett antal kolleger och blev omedelbart slussad till Burträsk. (Burträsk uttalas som Stockholm och inte som i reklamfilmen där reklambyrån tror att det uttalas Burträsk...).
Vägen från flygplatsen till Burträsk är fylld av orter som vår författarelit har som hemorter. Jag föreslog att de skulle ordna en författarsafari. Men vi var där på "matsafari". Och det med råge!

Egen tapet

Först besökte vi då Västerbottensosts besökscenter www.vasterbottensost.com där man på 80000 liter mjölk producerar 400 ostar per dag.
Mjölken kommer från traktens kor, mest SLB och SRB ras och få fjällkor och jersey.
De ostar som görs idag kan ätas nästa jul.

I entrehallen finns en café-restaurang med försäjning av ost.
I salen bakom den presenteras Västerbottensostens historia snyggt och intressant.

Osten finns i olika förpackningar och i olika styrka. Jag föll för deras extralagrade - tillsammans med en torkad mjukkaka från Kåge-kakan.

Ostmästare Tomas Rudin och lageransvarige och ostbedömare på lagret i Ånäset, Ola Larsson, slussade oss genom mejeriet.

Skyddskläder på.

Efter att mjölken har utsatts för syrakultur, vila, löpe och omrörning med knivar ser det ut så här.
Vasslan silas ifrån.

Därpå läggs massan i de här formarna med fin linneduk i och så pressas och vänds massan efter konstens alla regler, placeras i saltlake i några dygn för att sedan föras till lagret i Ånäset, torkas och parafineras.

Vi fick smaka en oförglömlig västerbottensost-parfait med blåbärssås som avslutning.

Oförglömligt sommarminne

Mellan regnskurarna tog jag mig till Nyköpings bästa vattenhål, Hellmans café. Och se vad fick jag syn på! Jo en liten jeansbak med två (2!) oumbärliga attiraljer.

Snusdosehölster! (Intill telefonväskan.) Absolut umbärliga.

MITT TÅRTFAT OCH MAGDALENAS TÅRTA

Hittade bilderna - de mer eleganta vill säga. Av mitt designade tårtfat som Ebba von Wachenfeldt skapat. Magdalena är förresten mitt andra namn. Idén utgår från ett homage till Magdalena Forsberg som jag beundrar stort. Med den isblå snön och ett skidspår över den krispiga ytan. Munnarna ska påminna om Maria Magdalena som ibland kallas för synderskan. Röda munnar och njutning kan ibland ses som syndigt. Men också påminna om att man ätit mycket goda röda bär...

 Jag ville göra ett "fyrkantigt" tårtfat för att kunna använda det till tårtor som man gör från ugnsplåt. Den trickiga designfrågan löste Ebba elegant genom att skära till det runda fatet och nu får det plats med en dubbelvikt tårta.

Här har ni Magdalena-tårtan. En tårta med mandelsmakande bottnar med maräng över - i dubbel bemärkelse. Fyllningen är citronsmakande med mycket färska bär.
Med ett mått tog jag ut en liten bakelse i mitten och satte en ljushållare där istället. Bakelsen serveras till namnsdagsbarnet, så kan övriga gäster kalasa på tårtan senare.
Vill ni ha receptet är ni välkomna att höra av er.

Jag hör trampet från en Tårtparad!

Nu finns allt förklarat på www.skeppstahytta.se/tartfat.
Tårtfatsparaden sätter igång onsdag 18:e - och jag kommer att vara där på "min" dag, Magdalena-dagen på söndag 22:a. Kanske även andra dagar.
Kom och titta och smaka. Jag har komponerat en Magdalena-tårta som fått släkten att göra vågen!

Tårtparad på Skeppsta hytta under fruntimmersveckan

Jag var hos Ebba von Wachenfeldt i hennes glashytta www.skeppstahytta.se och provblåste glasfat inför Tårtparaden (mellan 18-22 juli). Dvs säga att Ebba blåste medan jag, Ebba, stod intill och sa ja och nej eller kanske där jag tyckte det passade. På några minuter fick hon fram mitt fantasi-tårtfat. Som sedan fick stå i svalugn över natten, så resultatet får jag se en annan dag. Spännande var det. Tack Ebba, jag kände mig oerhört kreativ och upplyft när jag körde hem genom det bedövande vackra sörmländska landskapet.

Det är alltså jag och fyra av mina inspirerande kolleger som erbjudits plats i Tårtparaden. Anna Sjögren, Jens Linder, Alice Brax och Mia Gahne. Det innebär att var och en designar sitt tårtfat som Ebba sedan framställer och så presenteras de på varsin dag. Jag har Magdalena-dan, Anna har Sara-dan, Jens har Johanna-dan, Alice har Margareta-dan och Mia har Fredrik-dan. Några av oss har kreerat egna tårtor till just sitt tårtfat/dag - fast man vet inte hur det slutar så här i semester- och fruntimmerstider....
Kom gärna och titta till oss.

Det börjar med en liten glödgad plutt.

Så blåses det, snurras, värms på, snurras och formas.

Och plötsligt har det blivit ett fat.

JORDGUBBSNYTT

Årets jordgubbar smakades av i Svenskt Sigills och Jordgubbsodlarnas regi. Nu är det nya sorter som gäller. Vi fick testa fyra "nya" sorter: Honeyoe (uttalas Håneoj), Evie II, Florin och Flair.

Här har ni Gubbarna i ovan nämnd ordning.

Men det lär nog dröja tills att vi får jordgubbssorten presenterade på askarna. Vi konsumenter kan ju börja med att fråga efter sort. Av dessa gillade jag Flair bäst.

Examen på konstfack

Jag försöker kolla upp vad alla Stockholms kreativa skolor presenterar för resultat varje vår när det gäller mat-teman. I år hann jag bara med Konstfack - men det gav en hel del...

Variation på Porslinsbord med lösa svarvade ben

Kryddodlare

Naggande god hörnvänlig dammsugare

Matbordets död utlystes med allt take-away plast

Smycken gjordes av grannrestaurangens mussel- och ostronskal

TIOGRUPPEN GOES MUGG

Rektor Tom Hedqvist stylar medan VD Birgitta Hahn övervakar på pressvisning hos EAT i Mood-gallerian.

Ränderna går aldrig ur! De poppar upp, när man minst anar det. Tillsammans med prickar och färgfält.
Ett roligt samarbete mellan Tiogruppen och Rörstrand, i butik under sensommaren.

Vad gör jag på Gastro Nord?

Jo jag lyssnar på Daniel Fritzdorf, projektledare för GN som bl.a. beskriver att politiken klivit in i gastronomin. Matlandet Sverige  tar sig an både i skola, vården och turist- och restaurangnäringen. Fredrik Eriksson sammanfattar de nordiska framgångarna i matsammanhang som gott samarbete mellan länder, arrangörer, sponsorer och kockar. Årets kock gör i år upprop för att hitta kvinnliga kockar att satsa på i tävlingssammanhang.
Mikael Mölstad, vinkännare och här samtidsbeskrivare, gör en snabb genomgång av mat och drycktendenser i vårt avlånga land. Han kan ju det där som en av initiativtagarna till Whiteguide.
Han beskrev dagens restaurangbesök som både emotionella och intellektuella rena smakupplevelser där råvaran får tala för sig och dagens viner har rena druvsmaker. Jag uppfattade några av hans sammanfattande ord som:  historisk matlagning och viner från gamla ursprung, välhängt kött från gamla djur, det rökiga - bacon är stort, surf & turf, naturen på bordet och naturliga viner utan tillsatser (förutom svavlet), lättare viner, sherryn kommer tillbaka (!) och massor med cider.
Det är roligt att lyssna på så vältaliga herrar. De ser och upplever så mycket och de sammanfattar så bra.
Sedan promenerade jag gång upp och gång ner, årets mässa kändes gigantiskt - sprang fort förbi Allergitorget... och tycker synd om alla berörda som måste hitta rätt bland alla sorters disktekniker, köksutrustningar och kaffepresentatörer.
Bäst tyckte jag om Svenskt kötts nya styckningsplancher.

Resa till Sicilien

I fyra dar svischade jag runt det nordvästra hörnet av Sicilien för att reka inför kommande vandring/mat/kultur resor dit. Vilket fantastiskt landskap! Kulturer från jordens alla hörn ligger som grund för öns historia och matminnen. Trapaniområdet ska tillhöra öns bördigaste del och vinrankorna  står i givakt kilometervis. Bergssidorna blommade bland ljusgrönskande fält. Vardagen är slitsam för sicilianaren. Man skapar underverk av det lilla. Man vårdar sin lilla plätt, sina råvaror och traditioner. Och matlagarna är skickliga på att variera smakerna.
Jag kan inte minnas att jag känt sådana genuina smaker av t.ex. salladssorterna jag åt. De var inte beska, alla hade en egen mild smak - något som jag inte minns att jag känt förut.
Pastan är viktig. Citrusfrukterna också - de blommade nu, samtidigt som träden bar frukt. Fisk och skaldjur ingår i många skepnader. Det finns mycket att undersöka på Sicilien.
Meddela gärna om ni skulle vara intresserad av att följa med på en resa.

Veckans marknad. Det är tid för kronärtskockor. Några av deras auberginer ser ut som ljuslila små pumpor. Sicilien har en egen sort zucchini som är långsmal. Och apelsinerna!!!! Vilka smaker och vilken mild sötma.

"trender" 2

Cay Bond

Lyssnade på ett föredrag som Cay Bond hade. Hon har i årtionden analyserat framtiden, främst när det gäller mode. Hon ogillar ordet trend, hon vill hellre tal om framtid kopplat till etik och estetik och vad hon upplever i de olika världarna hon besöker.
Cay talade om många saker. Om att nuet bearbetas till något kommersiellt. Om att vi fått politiska dagligvaror (som Aung San Suu Kyi) och att vi borde få en mer tidsenlig ekonomi kopplat till vår tid av förändring - mot miljö- och ekologiska tankar. Om materialismen.
Jag fastnade naturligtvis för hennes reflektioner kring mat. Det goda livet. Hållbar utveckling kring allt som har med mat att göra. (Som likväl gäller mode, inredning och arkitektur.) Att det är dags reflektera och ta till vara på det vi har.

Alice Miller

Det var Alice Miller som började prata om det redan för 40 år sedan. Det var hon som öppnade sin krog Chez Panisse i Berkley, Kalifornien och serverade nyttig mat odlat och hämtat från bönder i närheten. I 40 år har hon som sagt varit ledstjärna i just det området.
Ett område som passionerade kockar idag mutar in som sina specialiteter. Ingen nämnd och ingen glömd. 

BonBon?

Seniortyckarna har varit ute igen! På BonBon www.restaurangbonbon.se som är en oerhört trevlig och omtalad liten krog på Kungstensgatan. Från ett litet kök serveras det småportioner av delikata anrättningar med all tänklig knorr på kombinationerna. Lite i tapas-form på snyggt porslin. Man får inte bestämma i vilken ordning de många rätterna ska komma in, utan de serveras som kockarna lagar dem. Och är man då som jag slutar man aldrig att äta - och får betala därefter.
Det här är en typisk pratupplevelsekrog, det är roligt att äta där men vår sejour blev mindre lyckad på grund av en rätt nonchalant servitris. Vi anade ett visst tant-förakt. Och vem vill vara med om det!
Men kockarnas skicklighet är odiskutabel och de arbetar med fantastiska råvaror och de är snälla med saltet.

Helt betagen

Jag var på 70-årskalas på Grafikens hus i Mariefred www.grafikenshus.se. På ovanvåningen visades två utställningar. Dels Jesper Waldestens grafiska blad som var fascinerande - han har ju inte arbetat med den tekniken förut.
Men sedan var det också en mindre utställning med Kyuhyung Chos oerhört vackra blad. Jag såg hans fantastiska Master-blommor redan på Konstfack förra våren. Men då förstod jag inte hur han gjort dem. Nu först förstår jag.
Av vårt västerländska alfabet har Cho skapat en slags bildsymbol av varje bokstav  som han kallar "ABC pattern font". Den nya textmassan förvandlas till ett mönster av tecken som skapar ett system av bilder/blommor. Här har han bett ett antal människor skriva brev som han sedan gjort grafiska blad med Blom-mönster utifrån vad som sagts i breven.
Jag gick hem med bladet 'Brev till D' under armen - mycket lycklig.

 www.kyuhyungcho.com

Vildsvinscirkus

Fyra suggor styr gänget - hela dikesrenen är full med kultingar... de får inte leka på fältet. Några smågrisar från förra kullarna hänger med i periferin. Senare såg jag åtta stora grisar, en kronhjort och två rådjur som njöt av vårsolen i samma skogsbryn.

En skimrande stjärna över Lux

Se bara vad han gjorde med en aborre från Hjälmaren! Eller var det lake från Ängsö? Eller fjärsing från västkusten?

Jag älskar Henrik Norströms sätt att presentera svenska smaker på. Hans milda handlag i kombination med en stabil tro på vad de svenska råvarorna kan erbjuda i form av smaker och andra upplevelser är beundransvärd. Självklart söker han sina produkter runt närmaste möjliga hörn och sen presenterar han dem på ett modernt sätt - och gott.
Elogen inbegriper naturligtvis alla medhjälpare!www.luxstockholm.com

"trender"

Vad är trender och vem sätter trender. Den frågan ställde pr-byrån bakom 'Den stora matdagen'.
Jaa vem faen vet. I min luttrade syn är det livsmedelsproducenterna som hetsar fram den här jakten på trender. Media hänger på. Och alla vill byta trender - minst en gång om året. Man reser som skållade råttor runt jordens "trend"städer och försöker hitta olika vinklingar. Cupcakes ut, appar in, matkassar frågetecken, kolhydrater bort, hälsosam mat JA! Funktionella livsmedel (vad är det) vet inte, men flera rena livsmedel.
'Från jord till bord' är en gående slogan, men kan väl knappast kallas trend. Nyttigare mat är väl en självklarhet - nu när vi lärt oss att marknaden sålt på oss skitföda under en massa år av tekniska uppfinningar som ska göra matlagningen enklare.
Någon nämnde innovationer som den nya trenden - allt enligt radions Spanare. "Utan innovation ingen tillväxt". Ökad information kommer alltid vara relevant - se bara vad den nya QR-koden kan göra för oss. Innovationer är bra så länge de inte hittas på för att lura kunden.
Det var enklare att förstå sig på Lantmännen visioner kring vad man har för avsikt att göra av de 5.5 miljoner ton spannmål som odlas i Sverige. Där ingår naturligtvis förädling och sort- och produktutveckling och i ett fall har det gått så långt att vi numer kan köpa Dajmbullar!
Trendhetsen slipper vi inte - jag återkommer i ämnet.

Innovativt nog bjöd Innovativ Catering på fantastiska mumsbitar i pausen. Här pressad kyckling med ramslök och kavring i bitar.

 

En asiat med New York-känsla

Vi gjorde en härlig resa häromdagen, smakapånyarestaurangseniorerna och jag, och till ett jättebilligt pris! Vi gick på Miss Voon! www.missvoon.se
 Elegant mysig inredning med finstilta detaljer. Och det bästa av allt runda bord som gör att sex personer hela tiden kan hålla igång ett samtal med varandra. Restaurangen är populär så det är två sittningar vilket kräver koncentration. Både i matval och konversation...

En flankstek från Nebraska medbibimbao, lantägg och kimchi.

Vårullar av banan och dip med passionsfrukt och grönt te.

 Först tog vi in köksmästarens förslag på sashimi med tre såser. En av de vackraste uppläggningar jag sett. Glas, is, vackra romber av fisk och god rättika/alg... tyvärr misslyckades kameran med dokumentationen. Därefter åt vi skogssvampsdumpling, råbiff, kyckling och flankstek. Gott gott och spännande uppläggningar på vacker keramik.  Desserter som bananvårrulle med dip och 3 glasskulor "Coupe Miss Voon" åstadkom förtjusta utrop. Crème brülée, utan ingefärssmak, blev en besvikelse. Restaurangen var fullproppad med glada människor, personalen var kunnigt vänliga. En mötesvänlig bar. Vi kom överens om att det faktiskt gav en känsla av New York. En bra resa för en kväll. Och absolut prisvärd.