BAGAR-MAGNUS IS BACK

Magnus Johansson är tillbaka på banan tillsammans med sin fru Linda!  Den nya lokalen ligger i Hammarby Sjöstad i korsningen av Hammarby-  och Lugnets Allé. Ett öppet bageri och konditori med klassiska svenska bröd och bakverk samt en utbildningsstudio på ovanvåningen.
Och det var fullt spjut från första början.
Magnus är en äkta entusiast som givetvis förespråkar äkta råvaror och från "nära" producenter. Klassiska svenska recept tas här omhand på ett sätt som bara en riktigt skicklig hantverkare kan - tillsammans med bland annat gott smör! www.magnus-johansson.com

     Ankarstocken, en surdegslimpa, har kommit till heders i Magnus och Lindas nya bageri.                   Småkakorna likaså...

En sista bild från Jokkmokk i juni

Slutklämmen på urfolksveckan i Jokkmokk var att en dvärgbjörk planterades vid sjökanten nedanför lavvun och alla inbjudna vattnade den med vatten som de tagit med från sitt hemland. Här möts folk från tre kontinenter.

Kardemummabullar

Försökte härma Valhallabageriets kardemummabullar - men det gick inte alls. Jo lite kanske... men mera smör människa!
Man förstår att bagerierna har speciella kryddor, ett bra socker och fantastiska ugnar.
Min 20 år gamla Miele är väldigt självständig.

MINNESBILDER

 Kanslisten med etiopisk hatt och Slow Food i Sveriges vVD Britt Olsson organiserar styrkorna.

Samarbetsgruppen som organiserade logistiken på plats: Cristina Gaitan. Nils-Henrik Sikku, Johan Utsi, Fia Kaddik och Ylva Sarri.

Inmarchen i Lavvun med alla delegater. Urfolken representerades av ca 200 människor från 31 länder. Jokksmokksborna hade bjudits in till denna sällsamma invigningskväll när jord från alla hörn blandades, fantastiska sånger och tal hölls och många vackra jojkar jojkades. Ett oförglömligt ögonblick.

                                        





                                         Sofia Jannok jojkade med Dálvvádiskören.

Andäktiga åskådare i färggranna dräkter.

TRADITIONELL KUNSKAP KRING DET GODA, RENA OCH RÄTTVISA

Urfolkens Terra madre-samling i Jokkmokk var oerhört lyckad. Man har hittat en linje i hur att stötta och lära av varandra när det gäller nya arbetssätt urfolken emellan, med utbyte av idéer och erfarenheter och att behålla det goda arvet kring maten, i harmoni med naturen.
I vårt moderna samhälle värderas den ekonomiska förtjänsten högst, så bör det inte vara. Det högsta värdet borde vara naturen, hur vi brukar den påverkar oss alla. 
200 personer från 31 länder fann en gemensam väg, kände igen sig i liknande erfarenheter - goda som dåliga. Läs mer om allt på www.slowfood.sapmi.com

MIN SAMISKE CHEF

Förlåt Fia, jag kan inte snurra på bilder än

Det här är Fia Kaddik, ett kraftpaket från Jokkmokk, min tillfällige samiske chef. Hon har sin arbetskolt på sig. Varje stygn på den har hon sytt själv. Skobanden är ärvda, de vävdes 1824 - men tofsarna fick en uppfräschning i vintras.

VOLONTÄRARBETE FÖR TERRA MADRE

Ett 40-tal volontärer från Sápmi, Sverige och USA och Irland har samlats i vårt kansli i Sameskolans utlånade lokaler, för att förbereda konferensen med 200 Indidgenous Terra Madre delegater från 31 länder. Det viks, bladas, stoppas, glöms, letas, skrivs, affischeras, frågas...
I Sameskolans kök står 4 kockar från kockskolan Utbildning Nord i Över-Torneo och lagar frukost, lunch och middag till ca 50-75 personer under Marianne Björns ledning. Marianne har kört 90 mil runt Jokkmokk och samlat in bidrag till mathållningen för alla oss som volontärarbetar för Slow Food. Nötkött, får, ost, korv, bröd, kakor, grönsaker.
Alla jobbar som grisar... för den goda saken skull att urfolk över hela världen ska finna gemensamma lösningar för att bevara sina goda mattraditioner, ta tillbaka sin förlorade kunskap och lära av varandra.

Nere vid Lavvun har Jokkmokk Mat & hantverksmarknad sakta börjat byggas upp som extraunderhållning.

FÖRSTA KVÄLLEN I JOKKMOKK

Efter timmar i Samernas skollokaler och sortering av papper, pärmar, badges, pluppmarkeringar och indelning av 200 delegater  till lunch och middag på fem restauranger i stan (Gaskas, Gästis, Jokkmokk hotel, Viddernas hus och  restaurangen i samemuséet Ájtte) under tre dagar - behövde vi koppla av!
På restaurang Gaskas spelade Evighetens orkester http://www.myspace.com/evighetensorkester! En njutning för förvirrad hjärna.

Vid 12-tiden gick vi hem i midnattssolens sken.

Slow Food information i Moderaternas Kulturblogg

Nog är jag lite stolt över att ha fått M att berätta knusprigt sakligt om Terra Madre i Jokkmokk.
Samerna som samlar jordens urfolk för att jämföra sätt i hur att förvalta moder jord och vad vi kan lära av varandra.
Idag har det kommit ett hundratal delegater från Asien, Sydamerika, Nordamerika, Australien....I morgon börjar första konferensen och på kvällen stor invigningsceremoni i storkåtan med lokal prägel.

URFOLKSKONFERENS I JOKKMOKK

Nu är jag här för att följa ett intressant SlowFood/Terra Madre event.
Urfolk från hela världen hart samlats i Jokkmokk mellan 17-19 juni för att utbyta erfarenheter kring mat och klimat och hur att nyttja kunskaperna kring naturresurserna och minnas arvet.
 www.slowfood.sapmi.com
Minst 300 pers har anmält sitt intresse! Själv arbetar jag som volontär och är i planeringsstadiet för att ta emot alla dessa - under behärskade former. Återkommer i ärendet.

Lägg till bildtext

Vid sjön Dálvvádis, nedanför Jokkmokks hotell har en storkåta byggts upp som samlingspunkt. Intill kommer en mat- och hantverksmarknad att hållas.

SHUKT BRA SUSHI

ojojoj! En överraskande höjdare är ett besök på Råkultur i Stockholm, sambo med Esperanto www.esperantorestaurant.se på Kungstensgatan 2. Personligt tolkade sushibitar i olika antal och mycket annat. Njut på uteserveringen så här dags! Jaja jag vet att jag är lite sen i den här upptäckten, men så blir det ibland.

Lägg till bildtext

 En rykande grann sashimi tuffade in till en i sällskapet.

MAT BORD KONST FRÅN KONSTFACK

Dubbelt bord

Ljus och kraft - hanteln blir nyttig

En eftermiddag med matnyttiga observationer på senaste vårutställningen.

Framtidens fine dining

www.konstfack2011.se

Begåvat diskmedel

Vibrerande skedblad

Sengana och Korona - släng er i väggen...

Nu heter vi Honeoye eller Evy II och är tidiga Jordgubbssorter. Bärfrämjandet www.barframjandet.se och Svenskt sigill bjöd in på jordgubbspremiär med knorr av hallon. De tidiga jordgubbarna i Skåne har frodats i det varma vädret med lite hets från frostnätter alldeles nyligen. Fem olika jordgubbssorter  blev testade med Micha Billings välformulerade smakförklaringar. Årets kock Tomas Diederichsen gjorde årets jordgubbsrätt med sallad på fläskfilé, steklökar, sparris och olika salladssorter. Årets konditor Roy Fares skapade en helt magnifik hallondessert med kex, mousse och kompott.

Foto eller kaffe

Jag går ofta till Moderna Museet - mest för deras fantastiska kaffe som serveras vid Espressobaren precis vid ingången. Men denna gång också för att plöja genom den enorma fotoutställningen EN ANNAN HISTORIA www.modernamuseet.se. Fascinerande att följa vår fotohistoria! Jag fastnar länge vid den berättande fotokonsten i de sista salarna. Soultouching.

Och kaffet - nästan lika gott som vanligt - fast de har bytt kaffesort.... och till kaffet kan man nu köpa de oerhört sensuellt goda smaksatta kolorna från Pärlans konfektyr på Artillerigatan 56. www.parlanskonfektyr.se

Uppehåll i puttret

Allvaret trängde på. Plötsligt gjorde ett band överst på magen ont för länge. Och för första gången i mitt liv tog jag mig till akuten för att få hjälp.
På St Göran måste det vara släktingar till änglarna som jobbar. Så mycket tålamod, en så fantastiskt varm och trevlig ton och innerligt deltagande och svish-svissh låg jag där ett dygn senare med 3 hål och ett 2 cm-snitt i magen och utan galla - och det kändes knappt. Några timmar senare var jag hemma. En otrolig upplevelse. 10-talet blodprov, dropp och nålar, säng och mat, piller och sövning och en 2-timmars operation - och allt för 150 kr ... men nog värt en del av den skatt som jag hystat in.

Reflektioner: Korridorerna översvämmades av sjukvårdare - och alla var likadant klädda. Man visste aldrig om det var avdelningschefen eller läkaren eller biträdet man talade med om man inte noggrant kisade på den lilla namnskylten på bringan. Ska det vara så? Ska jag som kund inte veta vem som kommer emot mig? Är det inte en besynnerlig policy!

Mattankar: Det var inte någon prioritet under mina timmar på sjukhuset. Det såg gott ut och man fick välja på 10-talet rätter på en meny och olika drycker i kylen.
Men jag gick i barndom och smaskade i mig saftkräm och mjölk (röd!). Så otroligt gott det är.

Ohälsosamt innehåll i automaten på akuten! Det fanns inte ens mineralvatten när jag scannade sötsakerna!

Sorgligt: Avdelningarna var översållade med gamlingar i alla slags skepnader. De är så skruttiga och tar så mycket av personalens tid - även från oss andra - och vissa är så oerhört svårhanterliga. De hör inte och lyder inte och kan inte. Och några vill rymma hem hela tiden eller låna saker de hittar på vägen. Och vårdarna får hämta och lirka och fixa, om och om igen. Nätterna med vrålande arga har man knappt tålamod med.
Hur ska sjukvården lösa det här? Den medicinska åldringsvården måste få plats någon annan stans. Tycker jag.

En torskrygg att lyckas med

 TORSK PÅ ROTBÄDD
Findus www.facebook.com/FindusSverige?sk=app_208086245874702 frågade mig som bloggare om jag hade lust att föreslå vad man ska servera till deras nylanserade produkt "torskrygg med örtsmör/persiljesmör med citron". Tja, varför inte pröva tänkte jag (flera av mina journalistkollegor morrade eftersom de känner sig gratis-utnyttjade av livsmedelsföretagen vid sådana här tillfällen). Men jag hade provsmakat en liten bit av fisken på ett event och tyckte den var god - t.o.m. mycket god.
Det måste gå fort! Torskfiléerna med örtsmör ligger i frysen, så det får bli vad som finns i grönsakslådan. Jag prövar två varianter av samma råvaror.
Jag lägger ugnspåsen med torsk i en ugnsfast form och ställer in den i 170° varmluftsugn.
Under tiden har jag kokat upp 1/2 liter vatten med 1/2 dl kycklingfond.
2 morötter, 1 stor palsternacka, 4 potatisar skalas snabbt och och delas på hälften. En “halva” skär jag i små fina tärningar och låter dem koka mjuka i buljongen. Silar ifrån tärningarna och sparar buljongen.
Jag tar 1 liten påse bladspenat och smälter ner den i pyttelite smör. Lägger ner rotsakstärningarna i spenatkastrullen och låter det bli varmt.
Den andra hälften rotfrukter river jag på min lilla mandolin (rivjärn) och låter koka mjuka – det tar högst fem minuter. Silar ifrån det rivna (och sparar buljongen).
När torsken är färdig efter 25 minuter (ca 4 minuter i mikro) klipper man upp påsen och häller ut sky och torsk på tallriken.
Nu kan man väja! Antingen en lite rustikare pytt med spenat som man serverar till torskryggen eller en finriven rotbädd – kanske med små plommontomater som jag drisslat lite citronolja över och strimlat basilika till. Jag ger två förslag, för fantasins skull.
Och det smakar så gott – för örtsmöret har blivit till en god sky med fisksaften och den blandar sig så bra med grönsakerna och förhöjer torsken.
Och blir det grönsaker över har jag ju sparat buljongen, så det blir till en grönsakssoppa nästa dag.

Mat och foto

Watsons utställning på Fotografiska museet lockade. Lotta Levis hade förespråkat/sablat ner den på sin blogg - och då blir man nyfiken. Helt fantastisk att gå runt och njuta av den - inte alls så dåligt hängd eller belyst Lotta. Hon påpekar att man kan se nästan lika fina bilder på hans hemsida www.albertwatson.net och det kan man, men utställningen är definitivt värt ett besök.
Jag som alltid letar matbilder föll för den oerhört suggestiva bilden av hennatatuerade händer som ömt håller  några ostronskivlingar.
Men det som lockar är deras härliga café högst upp i huset. Härliga bakverk, fantastiska rejäla mackor och lockande sallader och något varmt om man vill ha det. Till Stockholms vackraste utsikt. Njutbart!

Vattenförgiftad!!!!

Det måste vara ett av välfärdssamhällets lågvattenmärken. Man soppbantar med Extravaganza och uppmanas dricka upptill 5 liter vatten om dan! Kroppen drunknar med andra ord. Och det kallas för vattenförgiftning.
I bakgrunden sitter två herrar och gnuggar händerna för alla de pengar de tjänar
(Brorsonen berättade initierat om vad som händer när man dricker för mycket vatten - gänget spelade ofta vattenpoker som slutade med sjukläger med illamående och snurrighet.)

Ålderstrams med vårtecken

Står och tittat på det nyfyllda fågelbadet där herr Talgoxe visar fru Talgoxe hur oerhört roligt det är att bada. Hon är lite försiktig. Går längs kanten och doppar en fot. Han skvätter och dyker och skvätter. För tredje omgången. Äntligen vågar hon! Och vad kul det var. Länge länge flirtbadar dom ihop för att senare torka sig i äppelträdets grenverk.